Oliveto e Inula: un modello reale di agricoltura sostenibile
INOLEA è l’olio extravergine di oliva della Fattoria Attanasio, ma definirlo semplicemente un olio sarebbe riduttivo. INOLEA è la sintesi liquida di un progetto di ricerca applicata radicato a Torraca, nel territorio del Cilento che si affaccia sul suggestivo Golfo di Policastro. Questo olio extravergine d’oliva di alta gamma nasce da una precisa scommessa agronomica ed ecologica: coltivare l’oliveto non come una monocoltura isolata, ma come un ecosistema vivo, dinamico e complesso. Il tratto distintivo di questo approccio è la coesistenza intenzionale e studiata degli olivi con la Dittrichia viscosa, una pianta spontanea storicamente nota con il nome scientifico di Inula viscosa.
Ogni bottiglia di INOLEA racchiude in sé l’essenza di un territorio unico, l’accuratezza della ricerca scientifica e il valore espresso dalla biodiversità funzionale. Non ci troviamo di fronte a un prodotto nato per uniformarsi agli standard delle grandi produzioni industriali, bensì davanti al risultato tangibile di una visione contemporanea dell’agricoltura, in cui l’innovazione non si esprime attraverso la manipolazione o la forzatura dei cicli biologici, ma attraverso la loro profonda comprensione e valorizzazione.
Un olio che racconta il Cilento
Il legame tra INOLEA e il paesaggio del Golfo di Policastro è profondo e strutturale. Il territorio di Torraca, caratterizzato da colline acclivi che guardano il mare, offre condizioni pedoclimatiche specifiche, dove l’influenza delle brezze marine si unisce a escursioni termiche che stimolano la biosintesi di composti fenolici e aromatici nella pianta. In questo scenario, la scelta di valorizzare le varietà autoctone si fonda sulla volontà di utilizzare materiale vegetale che ha affrontato secoli di coevoluzione e adattamento con l’ambiente locale.
L’elemento centrale di questo mosaico varietale è rappresentato dalla cultivar Pisciottana, una varietà storica del Cilento nota per la sua straordinaria vigoria, la longevità e la capacità di resistere agli stress idrici tipici dell’estate mediterranea. Gli olivi di Pisciottana, con le loro chiome maestose, affondano le radici in suoli che mantengono una complessa identità biologica. La strategia produttiva prevede una raccolta decisamente precoce del frutto, eseguita quando le olive sono ancora nella fase di invaiatura iniziale, ovvero quando il colore della buccia vira dal verde al violaceo ma la polpa conserva una consistenza ottimale.
Questa scelta temporale, sebbene riduca la resa quantitativa in termini di olio estratto, è fondamentale per preservare la freschezza dei profili sensoriali e la ricchezza in antiossidanti. Dal punto di vista organolettico, le prime valutazioni professionali delineano un profilo elegante e fresco, caratterizzato da spiccate note vegetali che richiamano l’erba appena tagliata e la foglia di olivo. Al palato risulta armonico e morbido, aprendosi con una sensazione tendenzialmente dolce, per poi chiudere con note equilibrate di amaro, piccante e un tipico e gradevole retrogusto di mandorla.
Il progetto INOLEA
Il progetto INOLEA non nasce per occupare una quota di mercato o per competere sulle logiche dei grandi volumi, ma come un percorso di ricerca applicata intrapreso dalla Fattoria Attanasio per rispondere a una domanda cruciale che attraversa la moderna agronomia: è possibile ottenere un olio extravergine di oliva di altissima qualità favorendo i processi naturali invece di contrastarli continuamente?
La risposta a questo interrogativo richiede il superamento del vecchio paradigma agricolo che concepisce la flora spontanea come un nemico da eradicare e il parassita come un elemento da combattere esclusivamente per via chimica. Integrando discipline diverse come l’ecologia agraria, la botanica e le moderne tecniche di estrazione, la Fattoria Attanasio ha voluto tracciare una terza via. Il progetto intende dimostrare che la stabilità biologica di un oliveto non dipende dalla sua sterilizzazione, ma, al contrario, dalla sua complessità. Incrementare la biodiversità all’interno dell’agroecosistema permette di attivare una serie di servizi ecosistemici, come la regolazione naturale delle popolazioni di insetti fitofagi e il miglioramento della fertilità del suolo, in grado di sostenere stabilmente la produzione di un olio d’eccellenza.
Perché l’olivo cresce bene con la Dittrichia viscosa?
La comprensione del ruolo della Dittrichia viscosa rappresenta il fulcro scientifico dell’intero progetto. Spesso considerata una semplice pianta infestante e ruderale a causa della sua straordinaria rusticità e della capacità di colonizzare terreni poveri o degradati, questa specie perenne della famiglia delle Asteraceae possiede in realtà caratteristiche ecologiche di fondamentale importanza per l’olivicoltura mediterranea.
La Dittrichia viscosa agisce come un vero e proprio pilastro della biodiversità funzionale all’interno dell’oliveto. La sua fioritura prolungata, che si estende dalla fine dell’estate all’autunno inoltrato, fornisce una fonte preziosa di polline e nettare per una vasta gamma di insetti utili, inclusi impollinatori e predatori esofagi, in un periodo dell’anno in cui la maggior parte della flora mediterranea ha già concluso il proprio ciclo riproduttivo.
Dal punto di vista della difesa integrata e biologica, la pianta svolge una funzione cruciale nel favorire gli antagonisti naturali della mosca dell’olivo (Bactrocera oleae). La D. viscosa è infatti l’ospite principale di un dittero tefritide, la Myopites stylatus, che induce la formazione di galle sui fusti della pianta. Le larve di questo insetto, assolutamente innocue per l’olivo, costituiscono il pabulum invernale per diversi parassitoidi, in particolare imenotteri della famiglia degli Eupelmidi e dei Pteromalidi, tra cui spicca Eupelmus urozonus. Questi imenotteri, completando le prime generazioni stagionali a spese della Myopites sulla Dittrichia, sono poi pronti a spostarsi sugli olivi per parassitizzare le larve della mosca dell’olivo durante i picchi di infestazione estivi e autunnali.
È scientificamente corretto precisare che la presenza della Dittrichia viscosa non elimina miracolosamente la mosca dell’olivo né rappresenta l’unico fattore di contenimento del parassita. Tuttavia, la letteratura scientifica internazionale ne conferma il ruolo come serbatoio biologico. Studi specifici, come “Dittrichia viscosa (Asterales: Asteraceae) as an Arthropod Reservoir in Olive Groves“, evidenziano chiaramente come la conservazione di questa pianta aumenti la densità e la diversità degli artropodi utili nel sistema. Inoltre, ricerche sulla chimica della pianta, tra cui “Changes in volatile compounds of Dittrichia viscosa caused by Myopites stylatus“, documentano l’emissione di composti volatili e molecole bioattive capaci di influenzare positivamente le interazioni entomologiche. Altre indagini scientifiche, come lo studio del 2022 “Antioxidant, Antimicrobial, and Insecticidal Properties of Dittrichia viscosa“, mettono in luce le proprietà intrinseche dei suoi estratti, suggerendo che la complessità chimica dell’ambiente circostante contribuisca a mitigare la pressione dei parassiti, inserendo l’oliveto in un quadro di accertata resilienza ecologica.
Il sistema agricolo della Fattoria Attanasio
Il modello di gestione adottato dalla Fattoria Attanasio concepisce l’azienda come un ecosistema, in cui ogni pratica agronomica è interconnessa. Il punto di partenza è la cura del suolo, inteso non come un semplice supporto inerte per le radici, ma come un microcosmo sotterraneo brulicante di vita, la cui integrità è indispensabile per la nutrizione e la salute delle piante.
In quest’ottica, la vegetazione spontanea — costituita da un mosaico di graminacee, leguminose e asteracee — non viene eliminata tramite lavorazioni invasive del terreno o diserbi chimici, ma viene gestita attraverso sfalci controllati e turnati. Questa pratica consente di mantenere una copertura vegetale che protegge il suolo dall’erosione provocata dalle piogge invernali, riduce l’evaporazione diretta dell’acqua durante l’estate e incrementa progressivamente la percentuale di sostanza organica nel terreno. I residui della potatura degli olivi vengono triturati direttamente in campo per trasformarsi in cippato, utilizzato come pacciamatura naturale; questo materiale, decomponendosi lentamente grazie all’azione della microflora fungina e batterica, restituisce carbonio al suolo e favorisce la formazione di humus stabile.
La gestione delle risorse idriche si basa sul recupero delle acque piovane e su tecniche di conservazione dell’umidità del terreno, riducendo al minimo la necessità di irrigazioni di soccorso. Per sostenere il metabolismo delle piante e stimolare le loro naturali difese immunitarie, l’azienda ricorre all’uso di biostimolanti di origine naturale e preparati a base di estratti vegetali, che agiscono come induttori di resistenza contro gli stress abiotici, come le ondate di calore prolungate. Anche la morfologia del terreno viene tutelata attraverso opere di ingegneria naturalistica, impiegando pietra locale e fascinate vive per stabilizzare i terrazzamenti e preservare il disegno storico del paesaggio agrario cilentano. Questo sistema integrato richiede un livello di monitoraggio e di competenza agronomica nettamente superiore rispetto ai metodi convenzionali: l’intervento umano non scompare, ma si evolve da un’azione di forza a un’azione di guida e di attenta sintonizzazione con i ritmi della natura.
Le varietà autoctone e la selezione nel tempo
L’utilizzo di cultivar autoctone come la Pisciottana rappresenta un pilastro non solo culturale, ma anche biologico ed evolutivo. Le piante presenti nei terreni della Fattoria Attanasio sono il frutto di una selezione empirica millenaria, durante la quale gli agricoltori hanno costantemente riprodotto gli individui che mostravano la migliore tolleranza alle avversità climatiche e parassitarie locali.
Oggi, le moderne scienze biologiche offrono una chiave di lettura affascinante per comprendere l’efficacia di questa selezione temporale: l’epigenetica vegetale. Questa disciplina studia i meccanismi molecolari che modificano l’espressione dei geni — attivandoli o disattivandoli in risposta a stimoli ambientali — senza alterare la sequenza primaria del DNA. Sebbene sia agronicamente prematuro affermare che l’azienda abbia già isolato e codificato specifiche modificazioni epigenetiche stabili nei propri olivi, la ricerca scientifica internazionale dimostra che le piante possiedono una sorta di “memoria molecolare” degli stress superati. L’osservazione costante delle piante in campo e la scelta di propagare nel tempo i soggetti che rispondono meglio al microclima di Torraca e alla convivenza con la flora spontanea rappresentano gli strumenti più efficaci per favorire l’adattamento progressivo delle colture ai mutamenti climatici in atto.
L’annata 2025 e i risultati analitici
L’annata olivicola 2025 nel Cilento è stata caratterizzata da una spiccata variabilità meteorologica, con un inverno mite seguito da piogge primaverili concentrate che hanno parzialmente influenzato la allegagione, e un’estate calda che ha richiesto una costante attenzione nel monitoraggio dello sviluppo delle drupe. Nonostante queste sfide e la scelta tassativa di non utilizzare prodotti della sintesi chimica, la salute delle olive è stata preservata grazie alla stabilità ecologica del sistema aziendale.
I dati analitici ufficiali della produzione INOLEA 2025 confermano l’eccellenza del lavoro svolto in campo e in frantoio:
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Acidità libera: 0,18% (espressa in acido oleico)
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Perossidi: 4,44 meq O₂/kg
Questi parametri si collocano ampiamente al di sotto dei limiti di legge previsti per la categoria degli oli extravergini di oliva (fissati rispettivamente a 0,8% per l’acidità e a 20 meq O₂/kg per i perossidi), posizionando INOLEA nella fascia qualitativa più alta dell’olivicoltura mediterranea. Un’acidità così ridotta attesta che le olive sono state raccolte sane, direttamente dalla pianta, e molite entro pochissime ore dal distacco, evitando l’innesco di processi di idrolisi enzimatica. Il basso valore dei perossidi indica invece un’ottima protezione del frutto e dell’olio dai fenomeni di ossidazione primaria.
Dal punto di vista scientifico, questi risultati sono coerenti di un intero sistema agricolo che è stato capace di preservare l’integrità del frutto fino al momento della sua trasformazione, minimizzando i danni causati dalle larve di Bactrocera oleae che, come ampiamente dimostrato dalla letteratura scientifica, causano un rapido innalzamento sia dell’acidità che dello stato ossidativo dei grassi.
Perché INOLEA è un olio in edizione limitata
La disponibilità limitata di INOLEA non deve essere interpretata come un limite strutturale o un’efficienza produttiva parziale, bensì come una scelta di posizionamento trasparente e rigorosa. INOLEA non nasce per saturare i canali della grande distribuzione o per competere sulle economie di scala; nasce per essere un modello, un output di ricerca applicata che dimostra la fattibilità tecnica ed economica di un’olivicoltura sostenibile ad altissima qualità in territori collinari e complessi.
Ogni singola bottiglia è destinata a un consumatore attento, capace di apprezzare non solo le eccezionali proprietà nutrizionali e sensoriali del prodotto, ma anche il valore del progetto scientifico che lo ha generato. Acquistare questo olio significa sostenere attivamente la ricerca in campo agroecologico, valorizzare la tutela del paesaggio storico del Cilento e promuovere un modello di sviluppo rurale che trasforma la marginalità geografica in un punto di forza biologico e culturale.
Il video di INOLEA
A supporto del racconto testuale, la Fattoria Attanasio ha scelto di affidare la narrazione del progetto anche al cortometraggio visivo, che si può osservare direttamente in alto nella pagina oltre che disponibile sul canale youtube aziendale. Questo video si configura come un racconto visivo ed evocativo del campo e delle sue interazioni biologiche.
Le immagini si soffermano sulla tessitura delle foglie argentee dell’olivo che si mescolano al verde brillante e ai fiori gialli della Dittrichia viscosa, mostrando la complessità degli insetti che popolano questo ecosistema in continuo movimento. Sequenze dettagliate documentano la precisione dei gesti manuali durante la raccolta precoce, la delicatezza del trasporto delle drupe e l’emozione del primo filo d’olio verde che scorre sui macchinari d’estrazione, per concludersi con il gesto universale e quotidiano dell’olio versato su una fetta di pane. Il video riesce così a trasmettere la percezione di armonia e l’equilibrio ecologico che caratterizzano la quotidianità della Fattoria Attanasio.
Conclusione
In ultima analisi, il progetto INOLEA ridefinisce il ruolo dell’agricoltore contemporaneo nel bacino del Mediterraneo. L’obiettivo dell’agroecologia non è l’illusione romantica di un ritorno a una natura incontaminata in cui l’essere umano si fa da parte lasciando che i processi biologici si autogestiscano senza controllo. L’agricoltura è, per sua natura, un atto di modificazione antropica del paesaggio.
Il vero messaggio di INOLEA è che l’agricoltore può smettere di agire come un elemento di disturbo che contrasta i processi naturali attraverso input chimici massicci, per tornare a operare come un custode intelligente, un facilitatore di equilibri ecologici capaci di generare stabilità e salute. INOLEA dimostra, con il rigore dei dati analitici e l’eleganza di un profilo sensoriale unico, che la massima sostenibilità ambientale può coincidere perfettamente con i vertici dell’eccellenza produttiva.
